Sector cervecero artesanal de la provincia de La Pampa : aportes para el diagnóstico y evaluación de la calidad microbiológica de la cerveza /
La cerveza, una de las bebidas alcohólicas más consumidas globalmente, ha experimentado un notable aumento en el sector cervecero artesanal argentino, con tasas anuales de crecimiento del 20% al 40% entre 2014 y 2017, en contraste con el 1% de la cerveza industrial. Estos cambios en los patrones de...
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| Autor Corporativo: | |
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://repo.unlpam.edu.ar/handle/unlpam/9736 |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 100 | 1 | |a Pfund, Marianela |e autora |9 107536 | |
| 245 | 1 | 0 | |a Sector cervecero artesanal de la provincia de La Pampa : |b aportes para el diagnóstico y evaluación de la calidad microbiológica de la cerveza / |c Marianela Pfund ; Graciela Marcela Lorda (directora). |
| 264 | 0 | |a Santa Rosa, La Pampa : |b Universidad Nacional de La Pampa, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, |c 2023. | |
| 300 | |a 89 páginas : |b mapas, gráficas; | ||
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| 337 | |2 rdamedia |a computadora |b c | ||
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| 500 | |a Disponible a texto completo en Repositorio Digital de Acceso Abierto UNLPam. | ||
| 502 | |a tesina |b (Licenciatura en Ciencias biológicas) -- |c Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, |d 2023. |g TES | ||
| 520 | |a La cerveza, una de las bebidas alcohólicas más consumidas globalmente, ha experimentado un notable aumento en el sector cervecero artesanal argentino, con tasas anuales de crecimiento del 20% al 40% entre 2014 y 2017, en contraste con el 1% de la cerveza industrial. Estos cambios en los patrones de consumo están vinculados a múltiples factores. Paralelamente, el sector artesanal se caracteriza por su heterogeneidad y dinámica, lo que contribuye a reactivar economías locales, revalorizar la cultura regional y destacar las características geográficas del entorno, de ahí la trascendencia de su desarrollo. En este contexto, si bien la provincia de La Pampa sigue una tendencia similar, dispone de un conocimiento limitado sobre dicho sector. Para abordar esta carencia, se llevó a cabo un estudio exhaustivo del sector cervecero artesanal con el propósito de identificar a sus actores, evaluar sus potencialidades, determinar factores restrictivos para el crecimiento y analizar la calidad del producto final. Al explorar el análisis del sector, se percibe una heterogeneidad intrínseca relacionada con las dimensiones de los establecimientos. En cuanto al análisis de la calidad del producto final, se observa que el 75% de las muestras analizadas presenta contaminación por levaduras salvajes y/o bacterias. Finalmente, se efectuó una comparación entre métodos tradicionales y alternativos basados en mosto, sugiriendo su posible viabilidad para el análisis de calidad. En resumen, este estudio proporciona conocimientos fundamentales para fomentar el desarrollo sostenible y la excelencia en la producción de cerveza artesanal en la región. | ||
| 520 | 3 | |a Beer, one of the most consumed alcoholic beverages globally, has experienced a notable increase in the Argentine craft beer sector, with annual growth rates of 20% to 40% between 2014 and 2017, in contrast to beer's 1%. industrial. These changes in consumption patterns are linked to multiple factors. At the same time, the craft sector is characterized by its heterogeneity and dynamics, which contributes to reactivating local economies, revaluing regional culture and highlighting the geographical characteristics of the environment, hence the significance of its development. In this context, although the province of La Pampa follows a similar trend, it has limited knowledge about this sector. To address this lack, an exhaustive study of the craft brewing sector was carried out with the purpose of identifying its actors, evaluating its potential, determining restrictive factors for growth and analyzing the quality of the final product. When exploring the analysis of the sector, an intrinsic heterogeneity related to the dimensions of the establishments is perceived. Regarding the analysis of the quality of the final product, it is observed that 75% of the samples analyzed present contamination by wild yeasts and/or bacteria. Finally, a comparison was made between traditional and alternative methods based on must, suggesting their possible viability for quality analysis. In summary, this study provides fundamental knowledge to foster sustainable development and excellence in craft beer production in the region. | |
| 630 | 0 | 4 | |a Biología |x Microbiología |9 107537 |
| 650 | 7 | |2 lemb3 |a Microbiología industrial |9 2612 | |
| 650 | 7 | |2 lemb3 |a Industria cervecera |9 107538 | |
| 650 | 7 | |2 lemb3 |a La Pampa |x Industrias |9 107539 | |
| 650 | 7 | |2 lemb3 |a Tesis y disertaciones académicas |9 9904 | |
| 700 | 1 | |a Lorda, Marcela Graciela |e directora |9 107540 | |
| 710 | 2 | |a Universidad Nacional de La Pampa. |b Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |e entidad responsable |9 12104 | |
| 856 | |u https://repo.unlpam.edu.ar/handle/unlpam/9736 | ||
| 942 | |2 cdu |b 2025-08-25 |c RE |h 663.4 |z CS |6 6634 | ||