Curso de industrias lácteas.
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Madrid :
AMV Ediciones,
1996.
Madrid : Mundi Prensa, |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 338 | |a volumen |2 rdacarrier | ||
| 505 | 0 | 0 | |a Contenido: La leche, su composicón y valor nutritivo. Microbiología de la leche y los productos lácteos. Producción de leche en las granjas: ordeño y refrigeración. Tratamientos de la leche en la industria: funcionamiento de una central lechera. Envasado aséptico de la leche, derivados lácteos, zumos y otros productos. Productos lácteos: nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefir y postres lácteos. Los quesos: clasificación, elaboración y maduración. Caseínas y caseinatos lácteos: características y sistemas de producción. El lactosuero: tratamientos y aplicaciones. Los helados: composición clasificación y elaboración. Tratamiento de aguas residuales en las industrias lácteas. Condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos. Normas de calidad de la leche y productos lácteos. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados. Métodos oficiales de análisis de la leche y productos lácteos. |
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| 650 | 7 | |a INDUSTRIA LECHERA |2 lemb2 |9 1234 | |
| 650 | 7 | |a PRODUCTOS LACTEOS |2 lemb2 |9 20391 | |
| 650 | 7 | |a MANTEQUILLA |2 lemb2 |9 32490 | |
| 650 | 7 | |a QUESOS |2 lemb2 |9 21774 | |
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