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| LEADER |
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| 001 |
20074 |
| 003 |
AR-GpUBV |
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| 007 |
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| 008 |
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| 020 |
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|a 8420007331
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| 040 |
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|a AR-GpUBV
|b spa
|e rcaa2
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| 080 |
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|a 664
|2 3a Abr ES
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| 245 |
1 |
0 |
|a QUIMICA de los alimentos.
|c director Owen R. Fennema ; traducción Bernabé Sanz Pérez ... [et al.].
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| 250 |
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|a 2a. ed
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| 260 |
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|a Zaragoza :
|b Acribia,
|c 1993.
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| 300 |
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|a xii, 1095 p. ;
|c 24 cm.
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| 336 |
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|a texto
|2 rdacontent
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| 337 |
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|a sin mediación
|2 rdamedia
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| 338 |
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|a volumen
|2 rdacarrier
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| 505 |
0 |
0 |
|a Contenido: Introducción a la química de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. vitaminas y minerales. Pigmentos y otros colorantes. Flavor. Aditivos alimentarios. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos. Características del tejido muscular. Características de los fluídos nutritivos de origen animal: leche. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos. Características de los tejidos vegetales comestibles. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos.
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| 534 |
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|t Food chemistry, 2nd ed, rev. and expanded
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| 650 |
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7 |
|a ALIMENTOS--ANALISIS
|2 lemb2
|9 2409
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| 650 |
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7 |
|a COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
|2 lemb2
|9 1227
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| 700 |
1 |
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|a Fennema, Owen R.
|9 38934
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| 942 |
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|2 cdu
|b 1999-10-16
|c BK
|d 021249
|h 664
|i QUIf2
|z BA
|6 664_QUIF2
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| 999 |
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|c 20074
|d 20074
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