Deshidratación del bogazo proveniente de la industria de jugos como potencial ingrediente funcional: caracterización de indicadores de la capacidad antioxidante

Los subproductos generados en la industrialización de frutas y hortalizas pueden contener compuestos con un importante valor nutricional, los cuales podrían emplearse como ingredientes funcionales para la formulación de alimentos. El objetivo de esta investigación fue aplicar la deshidratación conve...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bibbó, S
Otros Autores: Goñi, M.G (co-dir.)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2022
Materias:
Bogazo
Residuos
Frutas
Hortalizas
Antioxidantes
Valor añadido
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 3 |a Los subproductos generados en la industrialización de frutas y hortalizas pueden contener compuestos con un importante valor nutricional, los cuales podrían emplearse como ingredientes funcionales para la formulación de alimentos. El objetivo de esta investigación fue aplicar la deshidratación convectiva como una tecnología de preservación del bagazo, en el que se evaluó la capacidad antioxidante para su potencial uso en la producción de un alimento funcional. En conclusión, el bagazo deshidratado constituye una fuente importante de carbohidratos y antioxidantes que podría ser aprovechado como materia prima para el desarrollo de nuevos alimentos. 
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