Caracterización del descarte de Kiwi como fuente de antioxidantes para la preservación y/o enriquecimiento nutricional de otros productos alimenticios

El kiwi es un fruto con un elevado contenido de antioxidantes, por lo cual los frutos de descarte podrían resultar un recurso atractivo para recuperar sustancias bioactivas. El objetivo de esta investigación fue caracterizar la capacidad antioxidante de polvos deshidratados obtenidos a partir del de...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Blanco, C
Otros Autores: Yommi, A.K (co-dir.)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2022
Materias:
ACTINIDIA DELICIOSA
DESCARTES
ANTIOXIDANTES BIOLOGICOS
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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300 |a 59 páginas: dat.num, ilustraciones 
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502 |a Trabajo de tesis para ser presentado como requisito parcial para optar al título de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos 
520 3 |a El kiwi es un fruto con un elevado contenido de antioxidantes, por lo cual los frutos de descarte podrían resultar un recurso atractivo para recuperar sustancias bioactivas. El objetivo de esta investigación fue caracterizar la capacidad antioxidante de polvos deshidratados obtenidos a partir del descarte de kiwi generado en el sudeste bonaerense (SEB), para su potencial aprovechamiento como fuente natural de antioxidantes. Como resultado, se obtuvo que los polvos deshidratados presentaron un buen potencial como posible fuente natural de compuestos bioactivos, lo cual abre posibilidades al diseño de estrategias de utilización de estos frutos, contribuyendo a disminuir las pérdidas y a agregar valor a estos descartes. 
541 |3 TESIS DE GRADO 
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