"Factores que condicionan la calidad de almacenamiento y procesamiento de papa para bastones pre-fritos congelados"
Se estudiaron estrategias y se desarrolló un método de alerta para mejorar la calidad de la materia prima y de los bastones de papa pre-fritos supercongelados. Se realizó un ensayo de brotación evaluando el antibrote Hidracida Maleica (HM) y un ensayo de blanqueo en muestras de papa variedad Innovat...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2022
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 500 | |a 1 ej. IPUIB | ||
| 502 | |a Monografía para ser presentada como requisito parcial para optar al título de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. | ||
| 520 | 3 | |a Se estudiaron estrategias y se desarrolló un método de alerta para mejorar la calidad de la materia prima y de los bastones de papa pre-fritos supercongelados. Se realizó un ensayo de brotación evaluando el antibrote Hidracida Maleica (HM) y un ensayo de blanqueo en muestras de papa variedad Innovator. El rendimiento y calidad no fueron afectados por la HM y su aplicación extendió el período de dormancia de los tubérculos. Luego del escaldado, el color de los bastones fritos fue más brilloso y más claro, amarillo suave, y disminuyó el contenido de azúcares reductores. La aplicación de HM y el blanqueo presentan un efecto positivo en la calidad. | |
| 541 | |f FCAB |3 MONOGRAFIA | ||
| 650 | |a Papa |9 516 | ||
| 650 | |a Calidad |9 698 | ||
| 650 | |a Escaldado |9 16679 | ||
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| 650 | |a Color |9 5229 | ||
| 700 | 1 | |9 17001 |a Fasciglione, G |e dir. | |
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| 945 | |a IPUIB; REPOSITORIO: FCA |d José Luis Cífala |c 4 | ||
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