Caracterización de la microbiota del kiwi Hayward y evaluación de alternativas tecnológicas para obtener un producto minimamente procesado de calidad

La producción de kiwi en Argentina se encuentra en expansión, principalmente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires. En este trabajo se evaluaron: A) la carga microbiana total (bacterias aerobias mesófilas totales, hongos filamentosos, levaduras, coliformes totales y Escherichia coli) y la pr...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Moreno, A.
Otros Autores: Medici, S.K (co-dir.)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2021
Materias:
ACTINIDIA CHINENSIS
CARGA MICROBIANA
HIPOCLORITOS
KIWI
ORGANISMOS PATOGENOS
QUITOSANO
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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502 |a Trabajo de tesis para ser presentado como requisito parcial para optar al título de Doctor en Ciencias Agrarias, área Ciencias de las Plantas y Recursos Naturales. 
520 3 |a La producción de kiwi en Argentina se encuentra en expansión, principalmente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires. En este trabajo se evaluaron: A) la carga microbiana total (bacterias aerobias mesófilas totales, hongos filamentosos, levaduras, coliformes totales y Escherichia coli) y la presencia de patógenos (Escherichia coli O157:H7 y Salmonella spp), en kiwis luego de la cosecha y el curado, en tres sitios diferentes del Partido de General Pueyrredón y se optimizó la desinfección de la fruta entera con NaClO luego del almacenamiento en frío. B) La aplicación de quitosano en distintas dosis para la preservación de la calidad de las rodajas de kiwi, a fin de lograr un producto mínimamente procesado inocuo y con larga vida comercial. 
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