Efecto del espesor de la grasa dorsal sobre el color y la terneza de carne bovina
La calidad para los consumidores queda definida por, el color y la terneza. Estando afectados por el espesor de grasa dorsal (EGD), y se requeriría un umbral mínimo de 7,6 mm para garantizar la calidad. El objetivo fue estudiar cómo se ve afectada por los distintos niveles de terminación. Mediante d...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2021
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 500 | |a 1 ej. IPUIB | ||
| 502 | |a Trabajo de tesis para ser presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agrónomo | ||
| 520 | 3 | |a La calidad para los consumidores queda definida por, el color y la terneza. Estando afectados por el espesor de grasa dorsal (EGD), y se requeriría un umbral mínimo de 7,6 mm para garantizar la calidad. El objetivo fue estudiar cómo se ve afectada por los distintos niveles de terminación. Mediante dos tratamientos, Bajo EGD (EGD < 7,6 mm); Óptimo EGD (EGD = 7,6 mm). No se encontraron diferencias significativas (P > 0,1) en el color y terneza según el grado de terminación. Y, para EGD = 7,6 mm, se correlacionaron significativa y positivamente con un aumento de contenido de lípidos, pero no así la fuerza de corte, a medida que aumentaba el EGD. | |
| 541 | |f FCAB |3 TESIS GRADO | ||
| 650 | 7 | |a CALIDAD DE LA CARNE |2 LEMB |9 11814 | |
| 650 | 7 | |a COLOR |2 LEMB |9 5229 | |
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| 650 | 7 | |a TERNEZA DE LA CARNE |2 LEMB |9 17678 | |
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