Desarrollo de un yogur firme elaborado con leche de cabra con el agregado de pectinas como agente de textura
La leche caprina, es considerada un alimento funcional. Presenta alta calidad metabólica y digestiva. Estos beneficios se ven potenciados en el yogur, el cual es un alimento probiótico, con múltiples beneficios para la salud de quien lo consume. Es por ello, que el objetivo de este trabajo fue desar...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2020
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| LEADER | 02119nam a22003614c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | TES002743 | ||
| 003 | AR-BlMDP | ||
| 005 | 20250401113442.0 | ||
| 008 | 220825s2020 ag a f 000 0 spa d | ||
| 040 | |a AR-BlMDP |b spa |c AR-BlMDP |e rda | ||
| 041 | 0 | |a spa | |
| 044 | |a ag |c AR | ||
| 100 | 1 | |a Bustamante, R.S. |9 17605 | |
| 245 | 1 | 0 | |a Desarrollo de un yogur firme elaborado con leche de cabra con el agregado de pectinas como agente de textura |
| 264 | 1 | |a Balcarce, Buenos Aires : |b Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, |c 2020 | |
| 300 | |a 46páginas : |b datos numéricos, ilustraciones | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a 1 ej. IPUIB | ||
| 502 | |a Monografía para ser presentada como requisito parcial para optar al título de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. | ||
| 520 | 3 | |a La leche caprina, es considerada un alimento funcional. Presenta alta calidad metabólica y digestiva. Estos beneficios se ven potenciados en el yogur, el cual es un alimento probiótico, con múltiples beneficios para la salud de quien lo consume. Es por ello, que el objetivo de este trabajo fue desarrollar un yogur con leche de cabra, utilizando pectinas de kiwi (de descarte) como agente de textura. Para la obtención de las pectinas se aplicó el método de “Extracción acuosa asistida por microondas” (MAE). La combinación seleccionada fue de 0,5% de pectinas y 0,5% de (E) con la cual se logró un yogur de textura firme, lisa, brillante y buena resistencia a sinéresis. | |
| 541 | |f FCAB |3 MONOGRAFIA | ||
| 650 | 7 | |a ALIMENTOS FUNCIONALES |2 LEMB |9 17287 | |
| 650 | 7 | |a LECHE FERMENTADA |2 LEMB |9 15812 | |
| 650 | 7 | |a PECTINAS |2 LEMB |9 17511 | |
| 650 | 7 | |a TEXTURA |2 LEMB |9 10600 | |
| 700 | 1 | |a Mignino, Lorena A |e dir. |9 14916 | |
| 700 | 1 | |9 16624 |a Dal Lago, C.C |e dir. | |
| 856 | |u http://biblio6.mdp.edu.ar/cgi-bin/koha/opac-retrieve-file.pl?id=2a130a79739ef05810c3b9f6e61e2a3f |y Descargar | ||
| 942 | |2 udc |c TG | ||
| 945 | |a IPUIB; REPOSITORIO: FCA |d José Luis Cífala |c 4 | ||
| 999 | |c 11397 |d 11397 | ||