Efecto del sexo sobre la calidad de la carne porcina en etapa de terminación

El objetivo del siguiente trabajo fue determinar el impacto que ejerce el sexo sobre calidad de carcasa y calidad de carne, en las categorías machos castrados (MC) y hembras (H) de un híbrido porcino de genética Degesa (Landrace x Yorkshire). A su vez, se buscó determinar cómo variaciones fisicoquím...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Guzmán, C.F
Otros Autores: Pouzo, L.B (co-dir.)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2018
Materias:
CALIDAD DE LA CARNE
PORCINOS
SEXO
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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502 |a Trabajo de tesis para ser presentado como requisito parcial para optar al título de Magister Scientiae en Producción Animal, área Nutrición Animal y Calidad de Carne. 
504 |a Bibliografía : p. 44-58. 
520 3 |a El objetivo del siguiente trabajo fue determinar el impacto que ejerce el sexo sobre calidad de carcasa y calidad de carne, en las categorías machos castrados (MC) y hembras (H) de un híbrido porcino de genética Degesa (Landrace x Yorkshire). A su vez, se buscó determinar cómo variaciones fisicoquímicas explicarían las variaciones en atributos en calidad sensorial percibidas por panel de jueces entrenados. A través de las diferencias encontradas en parámetros fisicoquímicos podemos concluir que existen diferencias en la calidad de la carne porcina asociadas al sexo en el híbrido estudiado. Dichas diferencias explicarían en parte las variaciones observadas en panel sensorial entrenado. 
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