Análisis de unidades de amargor por espectrofotometría y parámetros de calidad en cervezas artesanales marplatenses
Se puso a punto la metodología para determinar químicamente el IBU de cervezas artesanales de la ciudad de Mar del Plata y realizar un análisis comparativo con los valores informados por las cervecerías. Adicionalmente se determinó el color, densidad y contenido alcohólico. La técnica fue reproducib...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2018
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| LEADER | 02026nam a22003494c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | TES002606 | ||
| 003 | AR-BlMDP | ||
| 005 | 20240814082408.0 | ||
| 008 | 220825s2018 ag a f 000 0 spa d | ||
| 040 | |a AR-BlMDP |b spa |c AR-BlMDP |e rda | ||
| 041 | 0 | |a spa | |
| 044 | |a ag |c AR | ||
| 100 | 1 | |a Ferretti, M.S. |9 17385 | |
| 245 | 1 | 0 | |a Análisis de unidades de amargor por espectrofotometría y parámetros de calidad en cervezas artesanales marplatenses |
| 264 | 1 | |a Balcarce, Buenos Aires : |b Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, |c 2018 | |
| 300 | |a 44páginas : |b datos numéricos, ilustraciones | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a 1 ej. IPUIB | ||
| 502 | |a Monografía para ser presentada como requisito parcial para optar al título de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. | ||
| 520 | 3 | |a Se puso a punto la metodología para determinar químicamente el IBU de cervezas artesanales de la ciudad de Mar del Plata y realizar un análisis comparativo con los valores informados por las cervecerías. Adicionalmente se determinó el color, densidad y contenido alcohólico. La técnica fue reproducible, sencilla y rápida, permitió la cuantificación específica de los componentes responsables del amargor, a partir de los que se pudo determinar el IBU. No se pudo establecer una tendencia sobre las diferencias encontradas entre los valores experimentales e informados por los métodos estimativos utilizados por las cervecerías. | |
| 541 | |f FCAB |3 MONOGRAFIA | ||
| 650 | 7 | |a AMARGOR |2 LEMB |9 17386 | |
| 650 | 7 | |a CALIDAD |2 LEMB |9 698 | |
| 650 | 7 | |a CERVEZAS |2 LEMB |9 14623 | |
| 650 | 7 | |a IBU |2 LEMB |9 17387 | |
| 700 | 1 | |a Ortiz Miranda, Gabriel Sebastián |e dir. |9 15959 | |
| 856 | |u http://biblio6.mdp.edu.ar/cgi-bin/koha/opac-retrieve-file.pl?id=e630af9c62818c9b79ab16b6d1cc315a |y Descargar | ||
| 942 | |2 udc |c TG | ||
| 945 | |a IPUIB; REPOSITORIO: FCA |d José Luis Cífala |c 4 | ||
| 999 | |c 11260 |d 11260 | ||