Impacto del período de recría en pastoreo y terminación a corral sobre parámetros de calidad de la carne vacuna almacenada

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Animales de un rodeo Aberdeen Angus fueron distribuidos en seis combinaciones de tratamientos dietarios definidas el período de recría en pasturas y el período de terminación a corral. Se extrajeron muestras que fueron distribuidas en tres tratamientos de exposición aeróbica. Para cada muestra se de...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Alonso Ramos, S.
Otros Autores: Pouzo, L.B
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2017
Materias:
ALIMENTACION DE LOS ANIMALES
CALIDAD DE LA CARNE
PASTOREO
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 3 |a Animales de un rodeo Aberdeen Angus fueron distribuidos en seis combinaciones de tratamientos dietarios definidas el período de recría en pasturas y el período de terminación a corral. Se extrajeron muestras que fueron distribuidas en tres tratamientos de exposición aeróbica. Para cada muestra se determinó la oxidación lipídica, el pH, la pérdida de peso, los parámetros de color L* y a* y la relación entre las reflectancias medidas a 630 y 580 nm. Un aumento en el nivel de terminación a corral tuvo un impacto negativo sobre los parámetros de calidad oxidativa de la carne vacuna. Este efecto negativo se redujo al extender el nivel de recría en pastoreo a 98 días. 
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