Caracterización de la maduración de queso gouda provenientes de leche funcional y de elaboración regional a través del comportamiento de poblaciones microbianas

Se caracterizó la composición microbiológica inicial y su evolución en el tiempo durante la maduración de un queso de pasta semidura de elaboración regional y uno elaborado con leche funcional, así como el pH. Se hallaron diferencias significativas a través del tiempo en el pH y en los recuentos de...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Naveyra, M.
Otros Autores: Castellari, C.C (co-dir.)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2016
Materias:
ALIMENTOS SANOS
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
MADURACION
QUESO
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
LEADER 02155nam a22003614c 4500
001 TES002363
003 AR-BlMDP
005 20231004124745.0
008 220825s2016 ag a f 000 0 spa d
040 |a AR-BlMDP  |b spa  |c AR-BlMDP  |e rda 
041 0 |a spa 
044 |a ag  |c AR 
100 1 |a Naveyra, M.  |9 17010 
245 1 0 |a Caracterización de la maduración de queso gouda provenientes de leche funcional y de elaboración regional a través del comportamiento de poblaciones microbianas 
264 1 |a Balcarce, Buenos Aires :  |b Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,  |c 2016 
300 |a 62páginas :  |b datos numéricos, ilustraciones 
336 |a texto  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a sin mediación  |b n  |2 rdamedia 
338 |a volumen  |b nc  |2 rdacarrier 
500 |a 1 ej. IPUIB 
502 |a Trabajo de tesis para ser presentado como requisito parcial para optar al título de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos 
520 3 |a Se caracterizó la composición microbiológica inicial y su evolución en el tiempo durante la maduración de un queso de pasta semidura de elaboración regional y uno elaborado con leche funcional, así como el pH. Se hallaron diferencias significativas a través del tiempo en el pH y en los recuentos de BAMT y BAL. En el caso del queso regional, se hallaron en los recuentos de bacterias termófilas y Staphylococcus aureus. En el queso funcional, hubo hinchazón tardía y ausencia de S. aureus. Los coliformes se redujeron hacia el final de la maduración de ambos quesos. Sólo en algunos de los quesos regionales, se manifestó el proceso de hinchazón temprana. 
541 |f FCAB  |3 TESIS GRADO 
650 7 |a ALIMENTOS SANOS  |2 LEMB  |9 17011 
650 7 |a COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS  |2 LEMB  |9 8072 
650 7 |a MADURACION  |2 LEMB  |9 13644 
650 7 |a QUESO  |2 LEMB  |9 9569 
700 1 |9 21810  |a Cantalupi. A.M  |e dir. 
700 1 |9 14436  |a Castellari, C.C  |e co-dir. 
856 |u http://biblio6.mdp.edu.ar/cgi-bin/koha/opac-retrieve-file.pl?id=8a7693046d3783f4c9a236b1a062de52  |y Descargar 
942 |2 udc  |c TG 
945 |a IPUIB; REPOSITORIO: FCA  |d 2016-07-04 
999 |c 11017  |d 11017 

Ejemplares similares