"Caracterización de ceras de opérculo provenientes de la provincia de Santa Fe y sudeste de la provincia de Buenos Aires y su uso en la industria alimentaria"

Se describió la caracterización teórica de la cera de abejas, sus procesos de obtención y usos en la industria alimentaria. Se analizaron nueve muestras de cera de opérculo provenientes de la provincia de Santa Fe y sudeste de Buenos Aires. Se tomaron como controles, una muestra sin adulterar y tres...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gianatiempo, R.A
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2016
Materias:
ADITIVOS ALIMENTARIOS
CALIDAD
CERA DE ABEJA
MIEL
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 3 |a Se describió la caracterización teórica de la cera de abejas, sus procesos de obtención y usos en la industria alimentaria. Se analizaron nueve muestras de cera de opérculo provenientes de la provincia de Santa Fe y sudeste de Buenos Aires. Se tomaron como controles, una muestra sin adulterar y tres conteniendo distintos porcentajes de parafina; y se les determinó el índice de acidez, éster, saponificación y presencia de parafina y grasa como adulterantes. A los valores obtenidos se los comparó con parámetros de la Farmacopea Argentina. Se concluyó que, si bien algunas de las muestras presentaron índices dentro de lo establecido, la sola presencia de parafinas y/o grasas, las invalida para ser usadas como aditivo. 
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