Aplicación de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en el proceso de elaboración de arrollado de pollo

El objetivo de este trabajo fue diseñar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de control (APPCC) para su implementación en el proceso de elaboración de Arrollados de pollo en el frigorífico “El Triunfo S.R.L”. Se realizó una Descripción de cómo las actividades se desarrollan en el est...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Salvador, L.L
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2015
Materias:
INOCUIDAD ALIMENTARIA
POLLO
RIESGO
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 3 |a El objetivo de este trabajo fue diseñar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de control (APPCC) para su implementación en el proceso de elaboración de Arrollados de pollo en el frigorífico “El Triunfo S.R.L”. Se realizó una Descripción de cómo las actividades se desarrollan en el establecimiento y se procedió a la realización de un diagrama de flujo del proceso y posteriormente se determinaron los peligros (microbiológicos, químicos o físicos), identificación de puntos críticos de control (PCC), límites críticos, acciones correctivas y establecimiento de procedimientos de documentación y verificación. La metodología utilizada se fundamentó en la aplicación de los Siete Principios Básicos y en la información obtenida en la planta respecto al cumplimiento de los prerrequisitos. Como resultado se determinaron cuatro PCC. 
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