Mejoras en el proceso productivo y calidad de picadillo de carne
La práctica realizada en INDABA S.A. consistió en la optimización del proceso de elaboración y calidad del picadillo de carne. El mismo se elaboró con materias primas y maquinaria adecuada. Se evaluó cualitativamente la humedad y la consistencia del producto final, las cuales cumplieron con lo prete...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2015
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 500 | |a 1 ej. IPUIB | ||
| 502 | |a Monografía para ser presentada como requisito parcial para optar al título de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos | ||
| 520 | 3 | |a La práctica realizada en INDABA S.A. consistió en la optimización del proceso de elaboración y calidad del picadillo de carne. El mismo se elaboró con materias primas y maquinaria adecuada. Se evaluó cualitativamente la humedad y la consistencia del producto final, las cuales cumplieron con lo pretendido por la empresa. Deben redeterminarse los PCC del proceso y aumentar el control de los mismos para obtener una buena calidad del picadillo. | |
| 541 | |f FCAB |3 MONOGRAFIA | ||
| 650 | 7 | |a CALIDAD DE LA CARNE |2 LEMB |9 11814 | |
| 650 | 7 | |a CONSERVACION DE ALIMENTOS |2 LEMB |9 16919 | |
| 700 | 1 | |9 15725 |a Zorrilla, J.R |e dir. | |
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| 945 | |a IPUIB; REPOSITORIO: FCA |d 2015-10-19 | ||
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