Utilización de goma xantica en reemplazo de goma guar en la salmuera de inyección del fiambre de cerdo cocido
La Goma Guar es el polisacárido que se produce en India y Pakistán, es utilizada en la producción de la salmuera para fiambre de cerdo cocido como espesante y su valor comercial tuvo un importante aumento en los últimos años por lo que es necesario buscar un sustituto y se propone a la Goma Xántica....
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2014
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
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| 520 | 3 | |a La Goma Guar es el polisacárido que se produce en India y Pakistán, es utilizada en la producción de la salmuera para fiambre de cerdo cocido como espesante y su valor comercial tuvo un importante aumento en los últimos años por lo que es necesario buscar un sustituto y se propone a la Goma Xántica. Se prepararon muestras de salmuera de diferentes concentraciones y temperaturas. Se, midió su viscosidad estándar para comparar las propiedades espesantes. En el rango de concentraciones estudiadas no se observó diferencias significativas en la viscosidad de ambos poilisacáridos | |
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