Comportamiento microbiológico de conservas de tomate artesanales e industriales a través del tiempo

Se analizaron conservas de tomate artesanales procedentes de emprendimientos apoyados por el PAA y conservas de origen industrial obtenidas en góndola. La concentración microbiana inicial se mantuvo estable durante seis meses de almacenamiento a temperatura ambiente en ambos tipos de conservas. En l...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Salazar, V.S
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2014
Materias:
CONSERVAS ALIMENTICIAS
HONGOS
TOMATE
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 3 |a Se analizaron conservas de tomate artesanales procedentes de emprendimientos apoyados por el PAA y conservas de origen industrial obtenidas en góndola. La concentración microbiana inicial se mantuvo estable durante seis meses de almacenamiento a temperatura ambiente en ambos tipos de conservas. En las artesanales el grupo de microorganismos predominante fue BAMT, mientras que en las industriales predominaron los hongos filamentosos. Penicillium corylophilum, P. siplicissimum, P. oxalicum, P. commune y Rhizoctonia sp. fueron identificados en las conservas artesanales y en las industriales P. aurantiogriseum y Cladosporium cladosporioides 
541 |f FCAB  |3 TESIS GRADO 
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