Evaluación microbiológica de conservas artesanales mantenidas en refrigeración

Se analizaron inicialmente y cada 30 días, durante seis meses mermeladas, frutas en almíbar, encurtidos y salsas de tomate provenientes del Programa de Autoproducción de Alimentos adquiridos en la Feria Agroecológica de la ciudad de Mar del Plata. En las mermeladas, higos en almíbar y encurtidos pr...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Del Río, M.V
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2013
Materias:
ALMACENAMIENTO EN FRIGORIFICOS
CONSERVAS ALIMENTICIAS
HONGOS
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 3 |a Se analizaron inicialmente y cada 30 días, durante seis meses mermeladas, frutas en almíbar, encurtidos y salsas de tomate provenientes del Programa de Autoproducción de Alimentos adquiridos en la Feria Agroecológica de la ciudad de Mar del Plata. En las mermeladas, higos en almíbar y encurtidos predominaron las Bacterias Aerobias Mesófilas Totales y en las salsas de tomate hongos y levaduras. Se registró presencia de coliformes totales en las mermeladas y en las salsas de tomate. Además las mermeladas presentaron desarrollo de B. cereus. No se encontraron clostridios sulfito reductores como tampoco especies toxigénicas de hongos. 
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