Efecto de la suplementación con Solanum glaucophyllum sobre la terneza de la carne en animales en pastoreo
La terneza de la carne es uno de los atributos de calidad más importantes. Teniendo esto en cuenta se realizaron dos experimentos suplementando a novillos en pastoreo con hojas de duraznillo blanco (Solanum glaucophyllum). Debido a que el aumento de las terneza durante la maduración de la carne es u...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2011
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 520 | |a La terneza de la carne es uno de los atributos de calidad más importantes. Teniendo esto en cuenta se realizaron dos experimentos suplementando a novillos en pastoreo con hojas de duraznillo blanco (Solanum glaucophyllum). Debido a que el aumento de las terneza durante la maduración de la carne es un proceso calcio dependiente, con la administración de hojas de duraznillo blanco se intentó incrementar el contenido de calcio libre muscular y en consecuencia la potenciar la degradación de la estructura miofibrilar, reduciéndose así la fuerza de corte. A pesar de que el tratamiento afectó el índice de fragmentación miofibrilar, la fuerza de corte no resultó, alterada al compararla con el tratamiento control. | ||
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