Calidad microbiológica de conservas artesanales producidas en emprendimientos generados por programas de intervención social

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Se analizaron mermeladas, frutas en almíbar, encurtidos y tomates triturados procedentes de emprendimientos apoyados por el Pro Huerta y el Programa de Autoproducción de Alimentos. Los almíbares presentaron el mayor desarrollo microbiano, seguidos del tomate triturado y las mermeladas, exhibiendo lo...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Malvica, V.
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2011
Materias:
CALIDAD
CONSERVAS ALIMENTICIAS
CONTAMINACION
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
STAPHYLOCOCCUS
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 3 |a Se analizaron mermeladas, frutas en almíbar, encurtidos y tomates triturados procedentes de emprendimientos apoyados por el Pro Huerta y el Programa de Autoproducción de Alimentos. Los almíbares presentaron el mayor desarrollo microbiano, seguidos del tomate triturado y las mermeladas, exhibiendo los encurtidos el menor recuento de microorganismos. No hubo crecimiento de clostridios sulfito-reductores ni de coliformes totales en ninguna de las muestras estudiadas y las Bacterias Aerobias Mesófilas Totales predominaron, en general. 
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