Determinación de la calidad de filetes de merluza (Merluccius hubbsi) en diferentes períodos de almacenamiento en hielo o congelado mediante evaluación sensorial, análisis microbiológico y determinación de nitrógeno basico volatil

Se pretende determinar la calidad de los filetes de Merluza (Merluccius hubbsi), procedentes de tres barcos de distinto porte, durante diferentes periodos de almacenamiento en hielo o congelado. Para lo cual se procede a la toma de muestras al azar de los filetes en las distintas fechas. A las cuale...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Jorgensen, K.I
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2010
Materias:
ALMACENAMIENTO CONGELADO
ANALISIS MICROBIOLOGICO
MERLUCCIUS HUBBSI
MERLUZA
NITROGENO
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 3 |a Se pretende determinar la calidad de los filetes de Merluza (Merluccius hubbsi), procedentes de tres barcos de distinto porte, durante diferentes periodos de almacenamiento en hielo o congelado. Para lo cual se procede a la toma de muestras al azar de los filetes en las distintas fechas. A las cuales se les efectuaron una serie de Análisis Microbiológicos, Evaluaciones Sensoriales y determinación de la calidad por métodos químicos (determinación de NBV). 
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