Efecto del almacenamiento congelado y la duración del período de maduración sobre la fuerza de corte y la estructura miofibrilar de carne vacuna
Se investigó el efecto del almacenamiento congelado y la duración del período de maduración sobre la terneza y la estructura miofibrilar de carne vacuna. Se utilizó el músculo (L. dorsi) izquierdo de 4 animales luego del oreo. Cada músculo se corto transversalmente en 24 bifes (muestras) y se almace...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2009
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| LEADER | 01916nam a22003254c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | TES001708 | ||
| 003 | AR-BlMDP | ||
| 005 | 20230605113220.0 | ||
| 008 | 220825s2009 ag a f 000 0 spa d | ||
| 040 | |a AR-BlMDP |b spa |c AR-BlMDP |e rda | ||
| 041 | 0 | |a spa | |
| 044 | |a ag |c AR | ||
| 100 | 1 | |a Cocco, H.P. |9 16052 | |
| 245 | 1 | 0 | |a Efecto del almacenamiento congelado y la duración del período de maduración sobre la fuerza de corte y la estructura miofibrilar de carne vacuna |
| 264 | 1 | |a Balcarce, Buenos Aires : |b Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, |c 2009 | |
| 300 | |a 40páginas : |b datos numéricos, ilustraciones | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a 1 ej. IPUIB | ||
| 520 | |a Se investigó el efecto del almacenamiento congelado y la duración del período de maduración sobre la terneza y la estructura miofibrilar de carne vacuna. Se utilizó el músculo (L. dorsi) izquierdo de 4 animales luego del oreo. Cada músculo se corto transversalmente en 24 bifes (muestras) y se almacenaron a 2-4 °C. A 1, 5, 8 y 15 días de la maduración, 12 muestras se retiraron para determinar la fuerza de corte por W-B, pérdidas por cocción, índice de fragmentación miofibrilar y estabilidad térmica por calorimetría diferencial de barrido, y otras 12 muestras se almacenaron a -24 °C por 2 meses, luego se descongelaron y se le realizaron las mismas determinaciones. | ||
| 541 | |c Donación |f FCAB |3 TESIS GRADO | ||
| 650 | 7 | |a ALMACENAMIENTO CONGELADO |2 LEMB |9 15960 | |
| 650 | 7 | |a CARNE |2 LEMB |9 1521 | |
| 650 | 7 | |a GANADO BOVINO |2 LEMB |9 309 | |
| 650 | 7 | |a MADURACION |2 LEMB |9 13644 | |
| 856 | |u http://biblio6.mdp.edu.ar/cgi-bin/koha/opac-retrieve-file.pl?id=78e70831e5e86e3c766c2bdc4509e939 |y Descargar | ||
| 942 | |2 udc |c TG | ||
| 945 | |a IPUIB; REPOSITORIO: FCA |d 2009-11-03 | ||
| 999 | |c 10362 |d 10362 | ||