Micrococcaceae y staphylococcaceae en la superficie de embutidos carnicos secos

Durante el proceso de maduración de los productos cárnicos embutidos secos, se desarrollan en la superficie bacterias de las familias Micrococcaceae y Staphylococcaceae. El objetivo de este trabajo fue caracterizar las poblaciones de Micrococcaceae y Staphylococcaceae que se desarrollan en la superf...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ortiz, C.M
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2008
Materias:
MICROCOCCACEAE
PRODUCTOS DE LA CARNE
PRODUCTOS PROCESADOS
STAPHYLOCOCCUS
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 |a Durante el proceso de maduración de los productos cárnicos embutidos secos, se desarrollan en la superficie bacterias de las familias Micrococcaceae y Staphylococcaceae. El objetivo de este trabajo fue caracterizar las poblaciones de Micrococcaceae y Staphylococcaceae que se desarrollan en la superficie de productos cárnicos, elaborados en Balcarce y Mar del Plata. Los aislamientos fueron identificados utilizando técnicas de microbiología convencional y se determinó la frecuencia de aislamiento de todas las especies. El género Staphylococcus fue el que predominó y la especie aislada con mayor frecuencia fue S. xylosus. Dos aislamientos nativos de S. xylosus seleccionados para ser utilizados en la superficie de los embutidos como cultivos iniciadores presentaron visualmente un comportamiento satisfactorio. 
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