|
|
|
|
| LEADER |
01687nam a22003134c 4500 |
| 001 |
TES001666 |
| 003 |
AR-BlMDP |
| 005 |
20230601111712.0 |
| 008 |
220825s2008 ag a f 000 0 spa d |
| 040 |
|
|
|a AR-BlMDP
|b spa
|c AR-BlMDP
|e rda
|
| 041 |
0 |
|
|a spa
|
| 044 |
|
|
|a ag
|c AR
|
| 100 |
1 |
|
|a Costas, A.
|9 15991
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Deterioro del aceite durante la fritura discontinua
|
| 264 |
|
1 |
|a Balcarce, Buenos Aires :
|b Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
|c 2008
|
| 300 |
|
|
|a 25páginas :
|b datos numéricos, ilustraciones
|
| 336 |
|
|
|a texto
|b txt
|2 rdacontent
|
| 337 |
|
|
|a sin mediación
|b n
|2 rdamedia
|
| 338 |
|
|
|a volumen
|b nc
|2 rdacarrier
|
| 500 |
|
|
|a 1 ej. IPUIB
|
| 520 |
|
|
|a En el presente trabajo se estudió a escala de laboratorio, el deterioro de aceite de girasol durante la fritura discontinua de papa bastón prefrita congelada. Las frituras se llevaron a cabo en freidoras domésticas, el aceite se calentó a 180º C ± 2º C durante 26 horas, sin reposición. El deterioro fue medido a través del contenido de compuestos polares y acidez libre. Además se realizaron determinaciones de aceite absorbido y humedad en papa bastón prefrita congelada y papa bastón con fritura completa. Los lotes de aceites sufrieron un deterioro térmico, oxidativo e hidrolítico.
|
| 541 |
|
|
|c Donación
|f FCAB
|3 MONOGRAFIA
|
| 650 |
|
7 |
|a ACEITE DE GIRASOL
|2 LEMB
|9 13908
|
| 650 |
|
7 |
|a DETERIORO
|2 LEMB
|9 14940
|
| 650 |
|
7 |
|a FRITURA
|2 LEMB
|9 15017
|
| 856 |
|
|
|u http://biblio6.mdp.edu.ar/cgi-bin/koha/opac-retrieve-file.pl?id=6ffde7e288dead49c1513214bb7857b5
|y Descargar
|
| 942 |
|
|
|2 udc
|c TG
|
| 945 |
|
|
|a IPUIB; REPOSITORIO: FCA
|d 2009-04-22
|
| 999 |
|
|
|c 10320
|d 10320
|