Grasa intramuscular y perfil de ácidos grasos de la carne de novillos con diferentes estrategias de recría o terminación

El objetivo del trabajo fue determinar el perfil lipídico de la carne de novillos alimentados en pastoreo exclusivamente o en confinamiento durante la recría o la terminación. El contenido de GI y la proporción de AGS fueron similares en todos los tratamientos. La terminación en confinamiento produj...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Volpi Lagreca, G.
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2008
Materias:
ACIDOS GRASOS
CARNE
GANADO DE CRIA
NOVILLO
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 |a El objetivo del trabajo fue determinar el perfil lipídico de la carne de novillos alimentados en pastoreo exclusivamente o en confinamiento durante la recría o la terminación. El contenido de GI y la proporción de AGS fueron similares en todos los tratamientos. La terminación en confinamiento produjo una mayor proporción de AGPI y una mayor relación AGPI/AGS, debido al aumento de AGPIn-6. En cambio, la terminación en pastoreo generó un mejor perfil lipídico, con relaciones AGPIn-6/AGPIn-3 y C18:2n-6/C18:3n-3 más bajas y una mayor concentración de AGMI. La alimentación exclusiva en pastoreo fue la mejor alternativa para obtener una mayor proporción de CLAcis-9,trans-11. 
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