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| LEADER |
01639nam a22002894c 4500 |
| 001 |
TES001478 |
| 003 |
AR-BlMDP |
| 005 |
20231004105630.0 |
| 008 |
220825s2006 ag a f 000 0 spa d |
| 040 |
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|a AR-BlMDP
|b spa
|c AR-BlMDP
|e rda
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| 041 |
0 |
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|a spa
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| 044 |
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|a ag
|c AR
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| 100 |
1 |
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|a Zorrilla, J.R
|9 15725
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| 245 |
1 |
0 |
|a Control de calidad de conservas de baja acidez en envases de hojalata
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| 264 |
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1 |
|a Balcarce, Buenos Aires :
|b Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
|c 2006
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| 300 |
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|a 146 páginas :
|b datos numéricos, ilustraciones
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| 336 |
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|a texto
|b txt
|2 rdacontent
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| 337 |
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|a sin mediación
|b n
|2 rdamedia
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| 338 |
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|a volumen
|b nc
|2 rdacarrier
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| 500 |
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|a 1 ej. IPUIB
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| 520 |
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|a Entre los procedimientos de conservación de alimentos el más empleado es el que consiste en envasarlos en un recipiente hermético y someterlos a un calentamiento que asegure la destrucción o inactivación de microorganismos y enzimas, susceptibles de alterarlos. A los alimentos que tengan un pH mayor a 4.6 se le deben realizar tratamientos térmicos severos que impidan el crecimiento de Clostridium Botulinum. Esta monografía realiza una recopilación técnica y análisis de las etapas fundamentales en el proceso tradicional de elaboración de conservas de Mar del Plata y la zona: el enlatado de productos de baja acidez, principalmente marinos, donde puede crecer Cl. botulinum.
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| 541 |
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|c Donación
|f FCAB
|3 TESIS GRADO
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| 650 |
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7 |
|a ACIDEZ
|2 LEMB
|9 13909
|
| 650 |
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7 |
|a CONSERVAS ALIMENTICIAS
|2 LEMB
|9 3558
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| 942 |
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|2 udc
|c TG
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| 945 |
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|a IPUIB; REPOSITORIO: FCA
|d 2007-02-12
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| 999 |
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|c 10132
|d 10132
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