Determinación de textura, color y perfil de ácidos grasos en corderos corriedale sometidos a distintos sistemas de alimentación
La calidad de la carne está definida por la combinación de los atributos de terneza, jugosidad, sabor y color. Además, la cantidad y la composición de la grasa es uno de los criterios de aceptabilidad de la misma. En este ensayo se analizó la terneza, el color y la composición de ácidos grasos en ch...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2006
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 520 | |a La calidad de la carne está definida por la combinación de los atributos de terneza, jugosidad, sabor y color. Además, la cantidad y la composición de la grasa es uno de los criterios de aceptabilidad de la misma. En este ensayo se analizó la terneza, el color y la composición de ácidos grasos en chuletas provenientes de corderos alimentados con distintas dietas. Durante el ensayo a campo se midió: peso corporal, área de ojo de bife y tasa de engrasamiento. Posmortem se analizó el color de grasa subcutánea, la terneza (Longissimus Dorsi) y el perfil de ácidos grasos. Se llegó a las siguientes conclusiones (p £ 0,05): La terneza no mostró diferencias significativas; el color mostró diferencias significativas y el perfil de ácidos grasos mostró diferencias significativas para el ácido esteárico pero esta diferencia no se correlaciona con el tipo de dieta. | ||
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