"Evaluación regional de la presencia de micotoxinas tricotecénicas: nivalenol, deoxinivalenol, diacetoxiscirpenol y toxina T-2, en alimentos derivados de cereales"
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos. La frecuencia del hallazgo de estas sustancias en alimentos, así como su toxicidad, hacen necesario su estudio permanente. A tal fin, se tomaron 62 muestras de harina de maíz, harina de trigo y arroz, provenientes de establecimie...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2005
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 520 | |a Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos. La frecuencia del hallazgo de estas sustancias en alimentos, así como su toxicidad, hacen necesario su estudio permanente. A tal fin, se tomaron 62 muestras de harina de maíz, harina de trigo y arroz, provenientes de establecimientos de venta comercial en Mar del Plata, Balcarce y Tandil (supermercados y dietéticas). Las muestras molidas se analizaron, y se encontraron 2 muestras de arroz contaminadas con deoxinivalenol (11,2 ppm y 3,3 ppm, respectivamente), una de harina de trigo, con 2,8 ppm de la misma toxina y una muestra de harina de maíz con toxina T-2 (3 ppm). Concluimos que los consumidores tienen riesgos, al parecer limitado, de consumir micotoxinas tricotecénicas en sus alimentos, sugiriéndose una acción de control permanente. | ||
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