Microencapsulación de antioxidantes de yerba mate
En el presente trabajo se buscó encapsular extractos acuosos de yerba mate, con un alto contenido de polifenoles; lo cual le otorga a dichos extractos propiedades antioxidantes. Se evaluaron diferentes condiciones de extracción de los polifenoles así como distintas condiciones de formación de las cá...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2004
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 520 | |a En el presente trabajo se buscó encapsular extractos acuosos de yerba mate, con un alto contenido de polifenoles; lo cual le otorga a dichos extractos propiedades antioxidantes. Se evaluaron diferentes condiciones de extracción de los polifenoles así como distintas condiciones de formación de las cápsulas. Las mejores condiciones para la obtención de los compuestos antioxidantes fueron 100° C durante 40 minutos; siendo la yerba sapecada la que obtuvo mayor concentración de polifenoles solubles. Por otro lado, las diferentes técnicas ensayadas, le otorgaron a las cápsulas diferente textura, tamaño y velocidades de liberación del compuesto activo. | ||
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