Caracterización y viabilidad de Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis en leche, quesos y agua
La paratuberculosis (PTBC) o enfermedad de Johne es una enteritis crónica producida por Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map) que afecta a bovinos y otras especies. Map ha sido vinculado en humanos a la enfermedad de Crohn. La leche y subproductos sería una de las posibles fuentes de inf...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2004
|
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 520 | |a La paratuberculosis (PTBC) o enfermedad de Johne es una enteritis crónica producida por Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map) que afecta a bovinos y otras especies. Map ha sido vinculado en humanos a la enfermedad de Crohn. La leche y subproductos sería una de las posibles fuentes de infección. El objetivo del trabajo fue caracterizar la presencia/persistencia de Map en leche, quesos y agua. Se tomaron muestras de leche de diferentes marcas comerciales y muestras de agua potable y de bebederos. Se elaboraron quesos bovinos y caprinos con leche inoculada con Map con y sin tratamiento térmico, y se tomaron muestras de cada queso la maduración. Map fue identificado en dos (5,7%) diferentes marcas comerciales de leches pasteurizadas. Map fue aislada sólo en los elaborados con leche sin tratamiento térmico. Es posible identificar Map viables desde leches comerciales, por lo que sería capaz de resistir los tratamientos térmicos. El tratamiento térmico de la leche asociado a la maduración de quesos, eliminaría la contaminación con Map. | ||
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