Determinación del contenido de almidón en distintas variedades de papa y su relación con la textura de la papa cocida
En el presente trabajo se estudiaron dos métodos para realizar el análisis de almidón en papa, uno basado en una hidrólisis ácida y el otro en una hidrólisis enzimática. Las determinaciones se realizaron por Polarímetro, Analizador Bioquímico y Espectrofotómetro. Las variedades utilizadas fueron: Bo...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2003
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
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