Determinación del contenido de almidón en distintas variedades de papa y su relación con la textura de la papa cocida
En el presente trabajo se estudiaron dos métodos para realizar el análisis de almidón en papa, uno basado en una hidrólisis ácida y el otro en una hidrólisis enzimática. Las determinaciones se realizaron por Polarímetro, Analizador Bioquímico y Espectrofotómetro. Las variedades utilizadas fueron: Bo...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2003
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| Acceso en línea: | Descargar |
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| Sumario: | En el presente trabajo se estudiaron dos métodos para realizar el análisis de almidón en papa, uno basado en una hidrólisis ácida y el otro en una hidrólisis enzimática. Las determinaciones se realizaron por Polarímetro, Analizador Bioquímico y Espectrofotómetro. Las variedades utilizadas fueron: Bonaerense La Ballenera, Spunta, Russet Burbank, Shepody y Kennebec. Los datos obtenidos por la hidrólisis enzimática son inferiores a los obtenidos por hidrólisis ácida. A medida que aumenta el contenido de almidón, se observa también un incremento en la intensidad de los atributos sensoriales. |
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| Notas: | 1 ej. IPUIB |
| Descripción Física: | 46 páginas : datos numéricos, ilustraciones |