Aplicación de buenas prácticas de manufactura y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en frigorífico y matadero de cerdos "Agroporc S.A"
Se llevó a cabo una pasantía curricular la verificar la correcta implementación de las BPM y POES durante tres meses en un establecimiento dedicado a la faena de cerdos. Estas normas son de carácter obligatorio, orientadas a reducir la posibilidad de que el alimento se contamine física, química o mi...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2002
|
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| Sumario: | Se llevó a cabo una pasantía curricular la verificar la correcta implementación de las BPM y POES durante tres meses en un establecimiento dedicado a la faena de cerdos. Estas normas son de carácter obligatorio, orientadas a reducir la posibilidad de que el alimento se contamine física, química o microbiologicamente. Como resultado de esta pasantía se sugiere la creación de diferentes planillas POES y el acondicionamiento de diversos factores de las instalaciones. Se efectuaron controles de pH, temperatura y carga microbiana sobre medias reses y cortes porcinos, estableciéndose el lapso de tiempo luego de faenados en el cual pueden considerarse aptos para consumo. |
|---|---|
| Notas: | 1 ej. IPUIB |
| Descripción Física: | 41 páginas : datos numéricos, ilustraciones |