Aplicación de buenas prácticas de manufactura y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en frigorífico y matadero de cerdos "Agroporc S.A"
Se llevó a cabo una pasantía curricular la verificar la correcta implementación de las BPM y POES durante tres meses en un establecimiento dedicado a la faena de cerdos. Estas normas son de carácter obligatorio, orientadas a reducir la posibilidad de que el alimento se contamine física, química o mi...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2002
|
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 300 | |a 41 páginas : |b datos numéricos, ilustraciones | ||
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| 500 | |a 1 ej. IPUIB | ||
| 520 | |a Se llevó a cabo una pasantía curricular la verificar la correcta implementación de las BPM y POES durante tres meses en un establecimiento dedicado a la faena de cerdos. Estas normas son de carácter obligatorio, orientadas a reducir la posibilidad de que el alimento se contamine física, química o microbiologicamente. Como resultado de esta pasantía se sugiere la creación de diferentes planillas POES y el acondicionamiento de diversos factores de las instalaciones. Se efectuaron controles de pH, temperatura y carga microbiana sobre medias reses y cortes porcinos, estableciéndose el lapso de tiempo luego de faenados en el cual pueden considerarse aptos para consumo. | ||
| 541 | |c Donación |f FCAB |3 TESIS GRADO | ||
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| 650 | 7 | |a FRIGORIFICOS |2 LEMB |9 14633 | |
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