"Nuevas tecnologías en la fabricación de helados dietéticos"
El objetivo del presente trabajo fue el desarrollo de un helado dietético, imitando las características sensoriales de una crema helada y que fuera inocuo para todo tipo de consumidores, principalmente para diabéticos. Se desarrolló una fórmula de helados dietéticos, fabricándose dos sabores: frutil...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2003
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| Sumario: | El objetivo del presente trabajo fue el desarrollo de un helado dietético, imitando las características sensoriales de una crema helada y que fuera inocuo para todo tipo de consumidores, principalmente para diabéticos. Se desarrolló una fórmula de helados dietéticos, fabricándose dos sabores: frutilla y durazno. El proceso de fabricación no presentó ninguna variante respecto al de una crema helada. La evolución del desarrollo se midió a través de un ensayo de aceptabilidad en consumidores. Los puntajes de aceptabilidad en consumidores de los helados dietéticos fueron similares a los de una crema helada. |
|---|---|
| Notas: | 1 ej. IPUIB |
| Descripción Física: | 80 páginas : datos numéricos, ilustraciones |