"Nuevas tecnologías en la fabricación de helados dietéticos"
El objetivo del presente trabajo fue el desarrollo de un helado dietético, imitando las características sensoriales de una crema helada y que fuera inocuo para todo tipo de consumidores, principalmente para diabéticos. Se desarrolló una fórmula de helados dietéticos, fabricándose dos sabores: frutil...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2003
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 520 | |a El objetivo del presente trabajo fue el desarrollo de un helado dietético, imitando las características sensoriales de una crema helada y que fuera inocuo para todo tipo de consumidores, principalmente para diabéticos. Se desarrolló una fórmula de helados dietéticos, fabricándose dos sabores: frutilla y durazno. El proceso de fabricación no presentó ninguna variante respecto al de una crema helada. La evolución del desarrollo se midió a través de un ensayo de aceptabilidad en consumidores. Los puntajes de aceptabilidad en consumidores de los helados dietéticos fueron similares a los de una crema helada. | ||
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| 650 | 7 | |a TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS |2 LEMB |9 637 | |
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