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| LEADER |
01756cam a22002777a 4500 |
| 001 |
000044 |
| 003 |
armpuni |
| 005 |
20170220144456.0 |
| 008 |
160923s198####xx#a##########000#0#und#d |
| 080 |
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|a 637.1
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| 100 |
1 |
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|a Ferramondo, Alberto Victorio
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| 245 |
1 |
0 |
|a Prevención del deterioro microbiano en dulce de leche :
|b estudio de su composición en azúcares, actividad de agua y PH. /
|c Alberto Victorio Ferramondo
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| 300 |
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|a 28 p. :
|b il;, 28 cm.
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| 500 |
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|a Director: Dr. Jorge Chirife
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| 500 |
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|a Tesis realizada en el Curso de Post-Grado de la Comisión para obtener el título de Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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| 502 |
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|a Tesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto Alimentos, 1980
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| 650 |
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7 |
|a DULCE DE LECHE
|x CONSERVACION
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| 650 |
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7 |
|a INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION
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| 650 |
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7 |
|a INDUSTRIA LACTEA
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| 650 |
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7 |
|a LECHE
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| 650 |
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7 |
|a TESIS
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| 945 |
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|d 1994-05-03
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| 260 |
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|a Buenos Aires :
|b Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia,
|c 1980
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| 550 |
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|a OBJETIVO: 1) Realizar un estudio estadístico de la actividad de agua (aw) y ph de diferentes partidas de dulce de leche, de varias marcas, pasteleros y comerciales. 2) Determinar la composición de azucares y humedad de las muestras de dulce de leche arriba mencionadas. 3) Verificar si los valores medidos de aw en dulce de leche concuerdan con als predicciones hechas a pareitr del conocimiento de la composición y concentración de azucares. 4) Analizar condiciones para la mejor preservación del dulce de leche en base a su aw, pH, temperatura y adición de ácido sórbico frente a diversos niveles de inóculos de hongos y levaduras autóctonas.
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| 942 |
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|c TP
|2 cdu
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| 999 |
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|c 43
|d 1218
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