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| LEADER |
01915cam a22003377a 4500 |
| 001 |
000038 |
| 003 |
armpuni |
| 005 |
20170220121201.0 |
| 008 |
160923s1983####xx#a##########000#0#und#d |
| 245 |
1 |
0 |
|a Cinética de la pérdida de lisisna y actividad antitrptica durante el tratamiento termico de harinas de porotos
|c María del Pilar Buera
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| 300 |
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|a 94 P. :
|b il.;, 28 cm.
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| 500 |
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|a Director: Dr. Gualterio B. Bartholomai
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| 500 |
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|a Tesis de la autora realizada en el Curso de postgrado de la Comisión para obtener el Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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| 502 |
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|a Tesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto. Alimentos, 1983.
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| 650 |
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7 |
|a ALIMENTOS
|x CONSERVACION
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| 650 |
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7 |
|a CARPENTER
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| 650 |
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7 |
|a COKERTON
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| 650 |
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7 |
|a CONSERVACION DE ALIMENTOS
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| 650 |
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7 |
|a DBL
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| 650 |
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7 |
|a FRAMPTON
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| 650 |
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7 |
|a HARINA DE POROTO
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| 650 |
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7 |
|a HURREL
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| 650 |
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7 |
|a INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION
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| 650 |
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7 |
|a POROTO
|x HARINA
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| 650 |
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7 |
|a TESIS
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| 650 |
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7 |
|a TRIPSINA
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| 945 |
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|d 2017-02-20
|a jmr
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| 260 |
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|a Buenos Aires :
|b Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia,
|c 1983
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| 550 |
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|a OBJETIVO: a) Estudiar la cinética de la pérdida de lisina y actividad antitríptica en harina de porotos comunes, por tratamiento térmico a altas temperaturas y bajo distintas condiciones de humedad, y obtener los parámetro cinéticos correspondientes (constantes de velocidad y energías de activación). b) Determinar las condiciones óptimas para realizar el tratamiento térmico del sistema en estudio, tales que favorezcan la inactivación del factor antitríptico e impidan una pérdida notoria de lisina. c) Verificar la validez de las predicciones de pérdidas de lisina aplicando los parámetros cinéticos obtenidos, en muestras de distintas humedades almacenadas a 34§C.
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| 942 |
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|c TP
|2 cdu
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| 999 |
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|c 37
|d 1212
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