Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería /
La hostelería o al menos una parte de la misma ha experimentado una gran transformación en la última década. El eje central del negocio hostelero es la prestación y servicio de comidas y bebidas y, por tanto, existen múltiples riesgos para los consumidores y trabajadores si no se adoptan todas aquel...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Madrid :
Thomson Paraninfo,
2004
|
| Edición: | [s.e.] |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 100 | |a Tablado, Carlos Felipe | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / |c Carlos Felipe Tablado, Jesús Felipe Gallego |
| 250 | |a [s.e.] | ||
| 260 | |a Madrid : |b Thomson Paraninfo, |c 2004 | ||
| 300 | |a 754 p. ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a La Biblioteca posee: 1 ej. | ||
| 504 | |a Posee índice | ||
| 505 | 0 | |a Prólogo. 1. Introducción. 2. El codex alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13. El agua potable. 14. Las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía. | |
| 520 | |a La hostelería o al menos una parte de la misma ha experimentado una gran transformación en la última década. El eje central del negocio hostelero es la prestación y servicio de comidas y bebidas y, por tanto, existen múltiples riesgos para los consumidores y trabajadores si no se adoptan todas aquellas medidas que contribuyen a prevenir y evitar contaminaciones, intoxicaciones, enfermedades, etc., derivadas de una falta de educación, formación y práctica en estos temas que son de suma importancia. La higiene y seguridad alimentaria se han convertido en una obligación para el hostelero que, en ningún caso, debe dejar de mantener y cuidar. El libro, que recopila gran parte de la normativa actual al respecto, pretende ser un estímulo para empresarios, directivos y trabajadores de la hostelería para que interioricen y practiquen en el día a día lo que exigen las normas y lo que por ética en los negocios exige la actividad con la que están comprometidos. El siglo XXI ya llegó y hay que estar preparados porque no hay vuelta atrás. | ||
| 650 | 4 | |a GASTRONOMIA | |
| 650 | 4 | |a HIGIENE ALIMENTARIA | |
| 650 | 4 | |a HOSTEL | |
| 650 | 4 | |a ALIMENTO | |
| 650 | 4 | |a COCINA | |
| 653 | |a HIGIENE | ||
| 653 | |a TURISMO | ||
| 700 | 1 | |a Gallego, Jesús Felipe | |
| 930 | |a TURISMO | ||
| 930 | |a HIGIENE | ||
| 931 | |a 15704 |b UBP | ||
| 942 | |2 cdu |c BK | ||
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