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| LEADER |
02225Cam#a22003975a#4500 |
| 001 |
027888 |
| 003 |
AR-BeUNQ |
| 005 |
20191004110914.0 |
| 008 |
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| 999 |
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|c 25262
|d 100649
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| 020 |
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|a 9788483067444
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| 040 |
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|a AR-BeUNQ
|b spa
|e aacr
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| 041 |
1 |
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|a pa
|h eng
|
| 044 |
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|a sp
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| 082 |
0 |
4 |
|a 641.013
|2 21
|
| 100 |
1 |
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|a McGee. Harold.
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| 245 |
0 |
3 |
|a La cocina y los alimentos :
|b enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida
|c Harold McGee ; traducción de Juan Manuel Ibeas.
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| 250 |
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|
|a 8a. ed.
|
| 260 |
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|
|a Barcelona :
|b Debate,
|c 2014.
|
| 300 |
|
|
|a xvi, 941 p. :
|b il. byn ;
|c 24 cm.
|
| 500 |
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|
|a Traducción de: On food and cooking.
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| 504 |
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|a Bibliografía: p. 869-884.
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| 504 |
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|a Incluye índice (p. 885-937).
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| 505 |
0 |
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|a Prólogo a la edición española -- Agradecimientos -- Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004 -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y marisco -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las hortalizas comunes -- Repaso de las frutas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados -- Métodos de cocina y materiales de los utensilios -- Las cuatro moléculas alimenticias básicas -- Apéndice. Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía
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| 594 |
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|a ADMINISTRACION HOTELERA
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| 595 |
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|
|a GESTION DE ALIMENTOS
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| 595 |
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|
|a SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
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| 650 |
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7 |
|a Cocina
|2 toit
|
| 650 |
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7 |
|a Alimentos
|2 spines
|
| 650 |
|
7 |
|a Preparación de comidas
|2 toit
|
| 650 |
|
7 |
|a Gastronomía
|2 spines
|
| 700 |
1 |
|
|a Ibeas, Juan Manuel,
|e trad.
|4 trl
|
| 929 |
|
|
|a COMPRA
|b Ciencia y Técnica
|c 2a. Compra 2014 Exp. 827-0689/14
|d 1500,00
|e 20150629
|f PAT0058621
|j 53374
|
| 929 |
|
|
|a COMPRA
|b Ciencia y Técnica
|c 2a Compra 2014 Exp. 827-0689/14
|d 1500,00
|e 20151123
|f PAT0061595
|j 54303
|
| 929 |
|
|
|a COMPRA
|b Ciencia y Técnica
|c 2a Compra 2014 Exp. 827-0689/14
|d 1500,00
|e 20151123
|f PAT0061596
|j 54304
|
| 942 |
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|
|c LIB
|n 0
|