Toxicología alimentaria /
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Madrid :
Díaz de Santos,
c2006
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| Materias: | |
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Tabla de Contenidos:
- 1. Introducción y conceptos
- 2. Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en alimentos
- 3. Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología alimentaria
- 4. Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos
- 5. Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos
- 6. La aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica alimentaria
- 7. Evaluación de riesgos
- 8. Biotoxinas marinas
- 9. Toxinas de cianofíceas
- 10. Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: plantas superiores alimenticias
- 11. Intoxicaciones por plantas medicinales
- 12. Intoxicaciones por setas
- 13. Sustancias antinutritivas presentes en alimentos
- 14. Contaminantes biológicos
- 15. La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias
- 16. Micotoxinas
- 17. Riesgo tóxico por metales presentes en alimentos
- 18. Importancia de la especiación de elementos en toxicología alimentaria
- 19. Residuos de plaguicidas en alimentos
- 20. Contaminantes orgánicos persistentes en alimentos: dioxinas policloradas (PCDD), furanos policlirados (PCDF) y bifenilos policlorados (PCB)
- 21. Residuos de medicamentos de uso veterinario
- 22. Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza
- 23. Residuos de componentes de plásticos en alimentos
- 24. Toxicología de los aditivos alimentarios
- 25. Aspectos bromatológicos y toxicológicos de colorantes y conservantes
- 26. Aspectos bromatológicos y toxicológicos de los edulcorantes
- 27. Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos
- 28. Grasas y aceites alimentarios
- 29. Las vitaminas
- 30. Disrupción hormonal. Exposición humana
- 31. Evaluación de los nuevos alimentos
- 32. Alergia alimentaria
- 33. Dieta y cáncer
- 34. Riesgo tóxico por radionúclidos
- 35. Irradiación de alimentos
- 36. Las fuentes de información en toxicología alimentaria: bases de datos accesibles en Internet
- 37. Manejo clínico de las intoxicaciones alimentarias