Tratado de enología /
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi-Prensa,
2018
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| Edición: | 3a. ed. |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- Capítulo I. Las producciones de la vid. Definiciones
- Capítulo II. Morfología, maduración y composición del racimo
- Capítulo III. Vendimia. Recepción de uva en la bodega
- Capítulo IV. Tratamientos mecánicos de la vendimia
- Capítulo V. Fenómenos prefermentativos. Transformaciones enzimáticas en vendimias y vinos
- Capítulo VI. El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios
- Capítulo VII. Mejoras y correcciones de las vendimias
- Capítulo VIII. Transformaciones microbianas. Levaduras, bacterias y virus
- Capítulo IX. Instalaciones y materiales de la bodega
- Capítulo X. Limpieza y desinfección en la bodega
- Capítulo XI. Elaboración de vinos blancos y rosados
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- Capítulo XII. Elaboración de vinos tintos y claretes
- Capítulo XIII. Maceración carbónica
- Capítulo XIV. Fermentación meloláctica
- Capítulo XV. Crianza de vinos
- Capítulo XVI. Elaboración de vinos carbónicos
- Capítulo XVII. Elaboración de vinos dulces, licorosos y generosos
- Capítulo XVIII. Vinos ecológicos - biodinámicos
- Capítulo XIX. Vinos aromatizados y refrescos de vinos
- Capítulo XX. Empleo de gases inertes
- Capítulo XXI. Fenómenos coloidales y clarificación por encolado de los vinos
- Capítulo XXII. Filtración y centrifugación
- Capítulo XXIII. Técnicas de estabilización de los vinos
- Capítulo XXIV. Acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización
- Capítulo XXV. Análisis sensorial de los vinos
- Capítulo XXVI. Subproductos vitivinícolas
- Capítulo XXVII. Agua y vertidos enológicos
- Capítulo XXVIII. Dimensionado de bodegas
- Capítulo XXIX. Anejos