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| LEADER |
02768nam a22002897a 4500 |
| 003 |
AR-BaUNH |
| 005 |
20251010062909.0 |
| 008 |
240702s2016 ag d||||r|||| 001 0 spa d |
| 020 |
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|a 9789877490572
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| 040 |
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|a AR-BaUNH
|b spa
|c AR-BaUNH
|d AR-BaUNH
|e aacr
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| 041 |
0 |
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|a spa
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| 082 |
1 |
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|a 637
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| 100 |
1 |
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|a Rozycki, Sergio.
|e comp
|9 9212
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| 100 |
1 |
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|a Pavón, Yanina.
|e colab
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| 245 |
1 |
0 |
|a Ciencia de la leche y sistemas lácteos concentrados
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| 250 |
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|a 1a ed.
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| 260 |
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|a Santa Fe :
|b Ediciones UNL,
|c 2016.
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| 300 |
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|a 296 p. :
|b tablas y gráficos ;
|c 25 cm.
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| 490 |
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|a Ciencia y Tecnología
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| 500 |
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|a Esta obra, resultado de investigaciones llevadas a cabo por grupos de Argentina, Mercosur y de Europa, está orientada a Sistemas Modelos Lácteos (SML) y a Productos Lácteos (PL) específicos. Respecto de ambos, este libro busca informar sobre técnicas de análisis faltantes en la bibliografía; discutir sobre parámetros de estabilidad, compatibilidad termodinámica, movilidad molecular, agregación coloidal e interacción entre componentes y aditivos; evaluar la influencia de diversos cosolutos agregados y la interacción entre diferentes componentes en formulaciones utilizadas a nivel industrial; informar sobre transiciones de fases y estado, cinéticas de cambios conformacionales y de propiedades macroscópicas; desarrollar el uso de distintos Diseños Estadísticos Experimentales, la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR) y Regresión Múltiple (RM). Quienes se desempeñan en ámbitos académicos ?principalmente de ciencia básica? son sus destinatarios directos; asimismo, estudiantes de grado y posgrado, docentes/investigadores, técnicos y profesionales de empresas lácteas
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| 505 |
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|a Capítulo I : Introducción al Análisis Microestructural. Aplicaciones en productos lácteos.-- Capítulo II: Estabilidad coloidal de Caseinato en presencia de iones divalentes. Modelo de Wymnan en funciones termodinámicas ligadas.-- Capítulo III: Interacción caseinato de sodio bovino-polisacáridos: propiedades fisicoquímicas, reológicas.-- Capítulo IV: Características y consecuencias de la cristalización de lactosa en sistemas lácteos concentrados.-- Capítulo V: Color en alimentos y sistemas lácteos concentrados.-- Capítulo VI: Efectos de la reacción de Maillard y caramelización sobre el color. Influencia en el proceso de elaboración de dulce de leche.-- Capítulo VII: Ciencia y aplicación de microorganismos probióticos.-- Capítulo VIII: Péptidos bioativos como preservantes de alimentos y de la salud.
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| 650 |
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7 |
|a LÁCTEOS
|2 Disciplina Ford
|9 4321
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| 650 |
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0 |
|a LECHE
|2 AGROVOC
|9 9213
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| 650 |
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0 |
|a LACTOSA
|2 AGROVOC
|9 9214
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| 900 |
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|a Facundo Bamonte
|b Sofía
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| 942 |
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|2 ddc
|c PRES
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| 999 |
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|c 6264
|d 6266
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