Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2008.
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- Sobre el autor.
- Prefacio.
- Prólogos.
- Agradecimientos.
- El viaje de la soja.
- Lo básico de la proteína de soja.
- Paradigmas y evolución de la proteína de soja.
- Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne.
- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida.
- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos.
- Organismos modificados genéticamente (GMOs).
- Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas.
- Emulsiones cárnicas.
- Hmaburguesas.
- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras.
- Empanados de ave.
- Embutidos crudos curados.
- Embutidos y patés de hígado.
- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas.
- Glosario.
- Apéndices.
- Índice alfabético.