Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2008.
|
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 245 | |a Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos | ||
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2008. | ||
| 300 | |a 349 p. ; |c 24 cm. | ||
| 505 | |a Sobre el autor. -- Prefacio. -- Prólogos. -- Agradecimientos. -- El viaje de la soja. -- Lo básico de la proteína de soja. -- Paradigmas y evolución de la proteína de soja. -- Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne. -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida. -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos. -- Organismos modificados genéticamente (GMOs). -- Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas. -- Emulsiones cárnicas. -- Hmaburguesas. -- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras. -- Empanados de ave. -- Embutidos crudos curados. -- Embutidos y patés de hígado. -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas. -- Glosario. -- Apéndices. -- Índice alfabético. | ||
| 546 | |a Español. | ||
| 650 | 7 | |a INDUSTRIA ALIMENTARIA |2 Vocabulario General de la Biblioteca Nacional de Maestros |9 2637 | |
| 650 | 0 | |9 3972 |a CÁRNICOS | |
| 650 | 7 | |a SOJA |2 AGROVOC |9 6004 | |
| 655 | |a ENSAYO |9 9817 | ||
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