Teoría y práctica de la elaboración del vino

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Boulton, Roger B., Singleton, Vernon L., Bisson, Linda F., Kunkee, Ralph E.
Otros Autores: Llaguno Marchena, Concepción (trad.), Díaz Serrano, José Miguel (trad.)
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2002.
Materias:
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
ENOLOGÍA
ENSAYO
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham
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100 1 |9 5932  |a Boulton, Roger B. 
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100 1 |9 5934  |a Bisson, Linda F. 
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245 |a Teoría y práctica de la elaboración del vino 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 2002. 
300 |a 636 p. ;  |c 24 cm. 
500 |a Título original: Principles and Practices of Winemaking. 
505 |a Prefacio. -- Introducción. -- Viticultura para elaboradores de vino. -- Preparación de mostos y zumos de uva. -- Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. -- Vinos de mesa blancos y tintos. -- Fermentación maloláctica. -- Clarificación de los vinos. -- Estabilidad físico-química del vino. -- Alteraciones microbianas del vino y su control. -- Crianza de vinos. -- Embotellado y conservación de vinos. -- Intervención del dióxido de azufre en el vino. -- Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. -- Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. -- La acidez de los mostos y de los vinos. -- Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales. -- Apéndices. -- Glosario. -- Índice alfabético. 
546 |a Español. 
650 0 |9 3962  |a TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 
650 0 |9 4300  |a ENOLOGÍA 
655 |a ENSAYO 
700 1 |9 5936  |a Llaguno Marchena, Concepción  |e trad. 
700 1 |9 5937  |a Díaz Serrano, José Miguel  |e trad. 
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