La ciencia del chocolate
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2002
|
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 100 | 1 | |9 5886 |a Beckett, S. T. | |
| 245 | 1 | 3 | |a La ciencia del chocolate |
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2002 | ||
| 300 | |a xiv, 201 p. : |b il., fot. byn. ; |c 24 cm | ||
| 505 | |a La historia del chocolate. -- Ingredientes del chocolate. -- Procesado del haba de cacao. -- Fabricación del chocolate líquido. -- Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido. -- Cristalización de la grasa en el chocolate. -- Fabricación de los productos con chocolate. -- Técnicas analíticas. -- Envasado de los productos con chocolate. -- Experimentos con chocolate y productos que lo contienen. | ||
| 650 | 0 | |9 3962 |a TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS | |
| 900 | |a Carolina |b Carolina | ||
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