Fabricación de pan

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Cauvain, Stanley P. (ed), Young, Linda S. (ed)
Otros Autores: Bent, A. J. (Alan J.), Catterall, Paul, Gould, John, Pate, Pateras, Irene M.C, Pullen, Gordon, Stauffer, Clyde E., Wiggins, Chris, Williams, Anthony P. 1948- (Anthony Philip)
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2007
Edición:1a ed
Materias:
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham
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505 |a Pan: el producto. -- Procesos de panificación. -- Ingredientes funcionales. -- Amasado y procesado de la masa. -- Fermentación, horneado y enfriamiento. -- Fermentación controlada y congelación de la masa. -- Aplicación de bases de datos de conocimientos. -- Panificación en el mundo. -- Productos fermentados especiales. – Alteración y envejecimiento del pan. – Fundamentos de la formación de la masa. -- La molienda. -- Otros cereales en panificación. 
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