Productos de panadería : Ciencia, tecnología y práctica
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| Autores principales: | , |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2008
|
| Edición: | 1a ed. |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 245 | 1 | |a Productos de panadería : |b Ciencia, tecnología y práctica | |
| 250 | |a 1a ed. | ||
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2008 | ||
| 300 | |a xii, 251 p. : |b il., fot. ; |c 24 cm | ||
| 505 | |a Prólogo. -- 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería. -- 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas. -- 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería. -- 4. Los ingredientes y sus influencias. -- 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería. -- 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado. -- 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor. -- 8. Entender y manipular las necesidades del producto final. -- 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos. -- Referencias y lecturas recomendadas. -- Referencias. -- Lecturas posteriores. -- Índice alfabético. | ||
| 650 | 0 | |9 3962 |a TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS | |
| 700 | 1 | |9 5560 |a García Nogueiras, Alejandro | |
| 900 | |a Carolina |b Carolina | ||
| 942 | |2 ddc |c LIBROS | ||
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